Tintureira com harissa e arroz do oriente

Conhecem Harissa? É uma pasta picante oriunda da Tunísia e confeccionada com base de malaguetas e especiarias. Costuma acompanhar diversos pratos da África do Norte (Argélia, Marrocos, Tunísia...) mais especialmente o famoso couscous. A maior parte das vezes encontra-se à venda em pequenas bisnagas é uma maravilha, aconselho a quem nunca provou. No entanto nesta receita usei harissa em pó é um mix com uma cor vermelha linda que uso muitas vezes em vários pratos, mas com tomate e peixe é a minha perdição. Para contrastar acompanhei com um arroz que eu auto intitulei do oriente, o perfume do leite de coco com o crocante dos frutos secos ficou muito bom, espero que gostem.

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Ingredientes peixe:
100g de tintureira
1 cebola
1 alho
1 filete de anchova
200g de tomate cherry
3 colheres de sopa de vinho branco
sal e pimenta q.b.
1 colher de chá de harissa em pó
sumo de meio limão
salsa fresca q.b.
azeite aromatizado de cebola e cardomono q.b.




Ingredientes arroz:
200g de Arroz Basmati da Oriente Rice
400ml de leite de coco
azeite q.b.
sal q.b.
1 colher de sopa de amendoins
1 colher de sopa de pistácios
2 colheres de sopa de caju
2 colheres de sopa de amêndoa
2 colheres de sopa de coco cristalizado



Comecem por colocar todos os frutos secos (excepto o coco) numa frigideira e deixem em lume branco torrar ligeiramente sem queimar e reservem.

Limpar o peixe e tentar cortar em pequenos cubos, temperar com sal, pimenta e reservar. Num tacho colocar o azeite deixar aquecer um pouco e de seguida adicionar o alho e a cebola, deixar saltear um pouco e colocar o filete da anchova (cuidado que se o lume estiver mito alto pode salpicar) mas com ajuda de uma colher de pau o filete desfaz-se num instante. Adicionem a harissa e deixem fundir o sabor com a cebola e o alho. De seguida colocar os tomates cherry com pele (eu usei congelados), por isso levou um pouco mais de tempo criarem a polpa. Depois dos tomates ficares desfeitos adicionar o vinho e o peixe, caso necessário adicionem um pouco de água quente para terem mais molho (eu fiz isso) deixem cozer o peixe em lume brando mexendo bem devagar para ele não se partir. Antes de desligar verifiquem o tempero, adicionem o sumo do limão e sirvam com salsa fresca e mais um pouco de mais harissa por cima do peixe.

Para cozer o arroz basta numa panela colocarem o leite de coco bem mexido caso venha mais compactado, o sal, o azeite e caso necessário um pouco mais de água (eu adicionei cerca de 200ml de água) não coloquem demasiado para que o arroz não fique muito cozido e empapado, acreditem que este arroz é super fácil de cozer fica sempre solto e coze muito mais rápido do que o normal.  O aroma do arroz com o leite de coco é uma combinação fantástica têm mesmo de experimentar. Antes de servir coloquem o coco cristalizado e os frutos numa picadora ou num almofariz mas com pouca persão para que os frutos não fiquem muito picados. Eu coloquei na tábua da cozinha e dei uns golpes com a faca. Junte os frutos secos partidos e torrados ao arroz e por cima mais uns pedaços de coco para intensificar o sabor... hmm só de estar a escrever isto já estou a ficar com fome :)