Muffins de curgete, gengibre e limão.

Este post não podia vir a melhor altura, esta semana o livro da Susana Gomes, autora do blog No soup for you está à venda em várias livrarias. Ainda me lembro da verdadeira aventura que foi para o comprar assim que saiu, estava esgotado em todas papelarias, mas lá acabei por conseguir comprar. Mais tarde tive o prazer de conhecer a Susana e de ter uma dedicatória toda catita no livro. Já algum tempo que andava para postar esta receita por isso aqui vai uma adaptação de um bolo do livro mas em versão muffins, não fosse eu adepta de tudo o que se pode levar na marmita. Se gostarem de comida com personalidade e sabores diferentes comprem este livro, eu cá adoro!

Ingredientes:
100gr de farinha de trigo integral
100gr de farinha de trigo normal
1 pitada de sal
1 rodela de 1cm de gengibre fresco ou do seco 
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
180gr de açúcar amarelo
1 limão (casca apenas)
250gr de curgete com casca
1 iogurte natural
50gr de coco ralado
100gr de azeite
3 ovos

Pré-aquecer o forno a 180º, preparar a forma dos muffins de silicone ou de alumínio sendo assim com as formas de papel a forrar.

Rale a curgete no ralador à mão ou na 123, de seguida ralar o gengibre eu uso o meu sempre seco mas ralo um pouco como a noz moscada, de seguida rale a casca do limão e junto tudo ralado na batedeira ou robot de cozinha com os ovos, o açúcar, o iogurte e o coco já ralado.

Adicione o azeite em fio enquanto bate e depois vá peneirando as farinhas, o fermento, o bicarbonato e o sal. Por fim, envolva a curgete ralada, sem bater muito.

Verta a massa nas formas de papel e leve ao forno a 180º cerca de 35 min ou até os muffins ficarem dourados e o palito sair seco.