Patê de tremoço


Muitas foram as pessoas que me perguntaram do que eu mais senti falta em termos de alimentação quando cheguei a Portugal. Confesso que nos últimos quatro anos foram muitos os alimentos que tive saudades. O queijo talvez tenha sido o principal, mas conseguíamos de uma maneira ou outra matar com outro tipo de queijos que se encontravam pela China. Tive a fase dos iogurtes líquidos, o peixe, o Nestum mel, uma simples carcaça e outras coisas que já nem me recordo.

Agora tremoços, não! Eu sei que parece ridículo, mas nos últimos meses que passei na China tinha imensas saudades de comer tremoços, nunca vi à venda por lá, mas soube que de vez enquanto, encontravam-se importados e a um valor muito alto.

Só para terem a noção as saudades foram tantas, que quando cá cheguei a minha mãe tinha 1 quilo de tremoços só para mim.

Para homenagear no belo do tremoço aqui vai uma receita para vocês.


Ingredientes: (4 pessoas)
500 g de tremoço em pickle, descascado
2.g g de gengibre fresco
1 dente de alho pequeno
2 c. de sopa de sementes de sésamo, tostadas
1/2 c. de sopa de paprica fumada
60 ml de azeite
20 ml de vinagre de vinho tinto
3 folhas de hortelã fresca
sal e pimenta a gosto
1 c. de sobremesa de mel
água q.b.

Comece por lavar os tremoços muito bem, para retirar um pouco do sal e de seguida descasque.

Numa picadora ou robot de cozinha coloque todos os ingredientes da listagem até à hortelã.

Junte o sal e a pimenta e água até ficar com uma consistência de patê (ver vídeo).

Polvilhe com um pouco mais de sementes de sésamo e papica.

Leve ao frigorífico até servir.

Sirva com tostinhas e pão, ou numa salada ou tortilha.

Bom proveito!






Arroz doce Tailandês de coco e manga


Hoje trago-vos uma sobremesa asiática, não é de origem Chinesa, mas foi na China que a provei. Quando China tinha as fronteiras fechadas fomos de férias a uma pequena cidade na província de Yunnan, chamada Xishuangbanna. Faz fronteira com Myanmar e Laos e é uma zona muito turística para a população chinesa, é chamada a mini-Tailândia Chinesa. Na realidade apesar de ser tudo "feito", conseguem-se viver várias experiências Tailandesas, quase como se estivéssemos lá. Na altura foi uma escapadela engraçada para nós, que estávamos fartinhos de estar "fechados".
Durante essas férias provei esta sobremesa maravilhosa chamada Thai coconut pudding, mais tarde voltei a comer enumeras vezes nos restaurantes Tailandeses e Vietnamitas que existiam na cidade de Guangzhou. 

Para quem gosta de coco e manga é uma sobremesa a experimentar. Pode-se comer morna ou fria, eu confesso de que gosto mais morna, porque o contraste entre o arroz morno e a manga fresca é fantástico.

Deixo a receita para quem quiser viajar até à Tailândia sem sair de casa.



Ingredientes: (4 pessoas)
200 g de arroz (usei do glutinoso), cozido
250 ml de leite de coco
100 g de açúcar branco
1 c. de sobremesa de sal
1 c. de sobremesa de amido de milho
1 manga, madura e cortada em pedaços
Sementes de sésamo q.b.

Numa panela pequena coloque o leite de coco, com o açúcar, o sal e leve a lume brando até que o açúcar derreta. Depois de levantar fervura, ainda em lume brando, adicione o amido e cozinhe uns minutos, sem deixar de mexer e até ficar um líquido cremoso.

Desse líquido retire 100 ml e reserve.

Junte o arroz já cozido ao leite de coco com o açúcar e em lume brando, envolva o arroz muito bem e deixe cozinhar uns minutos, até o arroz absorver um pouco do leite de coco, desligue quando tiver o ponto de um risoto.

Retire do lume, deixe arrefecer um pouco.

Numa tábua ou prato, coloque o arroz em pequenos montes, polvilhe com as sementes de sésamo e acompanhe com a manga fresca, antes de servir,  regue o arroz e a manga com um pouco mais leite de coco doce reservado.

Bom apetite!


"Summer rolls"/Rolinhos de verão vegetarianos


Só assim de repente já estamos em Portugal há duas semanas, e que duas semanas! Juro que não as vi passar. Foram intensas, cansativas, com dias de muito caos, mas muito gratificantes. Voltar ao nosso país é maravilhoso, por mais pequenino que seja e com problemas aqui ou acolá é sem dúvida uma sensação maravilhosa. Algo muito engraçado está a ser mostrar como se vive em Portugal aos nossos filhos, que o deixaram tão pequenos. Há dias, dei por mim a explicar como se comia um calippo, ou a dizer que é normal que as senhoras das portagens falem em Português. E a alegria que eles têm em perceber que se pode beber água pela torneira? São estas pequenas coisas que nos fazem perceber que fizemos a decisão certa em voltar.

A margem sul recebeu-nos em Maio, com um sol maravilhoso, e para o festejar, trago uma entrada Asiática muito popular em países como a Tailândia e o Vietname. Usei ingredientes básicos, que podem comprar em qualquer supermercado.


Ingredientes: (12 unidades)
12 folhas de arroz, desidratadas
125 g noodles de arroz, cozidos
50 g de manga, cortada em palitos
55 g de cenoura, cortada aos palitos
80 g de pepino sem casca, aos palitos
30 g de pimento amarelo, aos palitos
Folhas de coentros q.b.

Coza os noodles, escorra-os e passe-os por um pouco de óleo vegetal, deixe-os arrefecer por completo.

Corte todos os legumes e reserve.

Hidrate uma folha de arroz de cada vez, em água, durante uns segundos. Coloque a folha hidratada numa bancada e junte o recheio a gosto. Feche a folha de arroz como se fosse um envelope e reserve (ver vídeo).

Para servir, basta cortar os rolinhos ao meio. Polvilhe com uns coentros frescos e sirva acompanhado com o molho.

Molho:
50 ml de água
25 ml de óleo de amendoim
2 c. de sobremesa de açúcar, branco
1 c. de sobremesa de molho de peixe
1/2 c. de sobremesa de picante a gosto, usei em lascas
5 g de gengibre, picado.

Para o molho basta colocar todos os ingredientes num frasco, misturar e está pronto a usar.

Bom apetite!






Fried rice com cogumelos e soja


Eis que chegou o dia de publicar a última receita na China, claro que não podia deixar de ser uma receita chinesa. Provavelmente o prato mais comido por quem cá vive, um fried rice, com bastante molho de soja, com um toque de alho e gengibre, mais chinês que isto para mim é impossível.

Foram 4 anos maravilhosos, cheios de aventuras, alegria, de algumas lágrimas, mas que jamais esquecerei. Foi aqui que a minha filha começou andar e a falar, que o meu filho perdeu os primeiros dentes, que aprendeu a ler e a escrever. Foram 4 anos muito intensos mas que nos tornaram ainda mais unidos.

Obrigada China por este bocadinho, foi um prazer! 

Mas agora está na hora de voltar ao chouriço, ao peixe grelhado, às bifanas e aos tremoços, até já margem sul. 



Ingredientes: (4 pessoas)
2 c. de sopa de óleo de amendoim
2 dentes de alho, picados
2 fatias de bacon, cortado em pedaços pequenos
70 g de cogumelos shitake, cortados em pedaços pequenos
1 c. de sobremesa de gengibre fresco, picado
500g de arroz cozido (usei arroz glutinoso)
1 cebolinha, picada
3 talos de coentros, picados
1 tigela/tupperware redondo.

Molho:
2 c. de sopa molho de soja
1 c. de sopa de molho de soja dark
1/2 c. de sopa de molho de ostras ou cogumelos
50 ml de água
2 c. de sobremesa de açúcar

Numa wok bem quente, deite 2 colheres do óleo de amendoim, deixe aquecer, junte o bacon, deixe fritar 1 minuto. Junte os cogumelos, deixe fritar 1 minuto. Por fim, junte o alho e o gengibre e deixe fritar apenas uns segundos e adicione o arroz cozido e regue com o molho.

Para o molho basta misturar todos os ingredientes, mexer até o açúcar dissolver e está pronto a usar.

Frite o arroz com o molho, sem deixar de mexer, até que este mude de cor completamente. Retire do lume e junte a cebolinha, os coentros e envolva.

Transfira o arroz para uma tigela, pressione bem para que o arroz fique bem prensado, deixe uns minutos para ganhar a forma e transfira para a travessa final.

Polvilhe com um pouco mais de cebolinha e sirva de seguida.

Bom proveito! 



Bolachas de laranja e sementes


Sinto que esta semana passou a correr, por aqui, andamos de volta das malas e a prepararmo-nos para deixar esta aventura chamada China. No entanto para os meus filhos tudo aparenta estar normal, continuam a chegar da escola e a perguntar: Então o que nos fizeste hoje para o lanche? Finalmente consegui chegar ao último dia da semana e dizer: Hoje fiz umas bolachinhas de laranja.

Aqui estão elas para vocês também, porque se há coisa que eu gosto de partilhar na vida, são receitas.



Ingredientes: (25 unidades)
80g de açúcar branco
casca de 1 laranja
240g de farinha sem fermento
160g de manteiga fria
2 colheres de sopa de sementes (usei de sésamo e abóbora)

Numa tigela coloque o açúcar com as raspas da laranja, com ajuda das mãos misture até que o açúcar absorva o aroma da laranja. 

Adicione a farinha, a manteiga, as sementes e triture tudo na Bimby/liquidificadora em velocidade baixa.

Numa superfície lisa, deite a mistura e forme um rolo (diâmetro 5cm aprox.). Enrole em película aderente e leve ao frigorífico cerca de 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 180ºC. 

Forre com papel vegetal um tabuleiro de forno.

Retire a película aderente e com uma faca afiada corte o rolo em fatias. Coloque as bolachas no tabuleiro e leve ao forno cerca de 20 minutos, ou até ficarem bem douradas.

Deixe arrefecer e guarde num recipiente com tampa hermética.

Bom proveito!

Receita retirada daqui.