Risotto de beterraba e queijo Coulommiers

Chove lá fora? Então voltamos às fotos escuras e ao risotto que conforta o coração. Este risotto foi mais uma descoberta para mim, eu que há dois anos não gostava de beterraba (porque só tinha provado aquela de vácuo, que continuo a odiar) Neste caso, o adocicado da beterraba contrasta na perfeição com o travo forte que este queijo tem, para quem gosta de sabores agridoce este risotto é obrigatório. Fica com uma cor bastante bonita apesar de muito diferente das receitas que tenho colocado nas ultimas semanas. É engraçado fazer scroll ao blog e ver que as cores das receitas tanto se assemelham à meteorologia das ultimas semanas.

Espero para a semana trazer uma cor mais alegre, boa semana a todos. 

Ingredientes caldo:

1 beterraba

5 grãos de pimenta rosa

1 tangerina

sal, mostarda em grão

Ingredientes risotto:

1 cebola pequena

1 dente de alho

azeite q.b.

200g de arroz para risotto

80 ml de licor de Cassis (ou outro licor adocicado a gosto)

150g de queijo Coulommiers

Comece por fazer o caldo. Numa panela, coloque a beterraba descascada, com os grãos de pimenta, uma pitada de sal, os grãos de mostarda e a tangerina cortada em fatias finas. Leve ao lume até a beterraba ficar cozida e reserve.

Retire a beterraba e pique numa picadora 123 ou robot de cozinha até esta ficar em néctar, caso necessite adicione 2 a 3 colheres de sopa de água para picar melhor.

Numa panela, coloque um fio de azeite, o alho picado e deixe alourar. Adicione metade do preparado da beterraba, a cebola e mais um fio de azeite, se necessário. Sem deixar de mexer, junte o arroz. Salteie um minuto e adicione o licor de Cassis, deixando evaporar o álcool. 

Deite uma concha de caldo e mexa mais um pouco. Deixe evaporar a água e junte outra concha de caldo, assim sucessivamente até o arroz estar cozido e bastante cremoso. A meio, adicione o resto da beterraba picada, sem parar de mexer. 

Para que fique ainda mais cremoso, no fim adicione um pouco do queijo e deixe derreter, sem deixar de mexer, verifique o sal e sirva de imediato, com mais um pouco de queijo em cada prato.

Caso não queira usar o queijo Coulommiers, pode usar Brie ou Camembert, mas tem que ser um queijo com um sabor forte para cortar um pouco o adocicado da beterraba e a tangerina que combinam na perfeição.