Salada de quinoa e salmão

Na continuação do post anterior e ainda em fase de celebração aos raios de sol que parece (e ainda bem) que vieram para ficar. Hoje, trago uma salada com sabores a verão. Com cheiro de peixe grelhado, cores vibrantes e um vinagrete bem ácido, como eu adoro.

Para quem me segue pelo instagram @marmitablog, há umas semanas atrás viu o quanto eu fiquei contente em encontrar cenouras com rama à venda. Esta semana aconteceu o mesmo e como tive mais tempo, fotografei e comi a rama como se de uma erva aromática se tratasse, é bom acreditem! obrigada pela dica Joana Limão :) Por isso, pessoas com a sorte de ter uma horta em casa, façam o mesmo que não se vão arrepender.

Ingredientes: 4 pessoas

Salmão:

2 postas de salmão fresco

1/2 dente de alho

1 colher de chá de azeite

5 ramilhos de coentros

sal q.b.

mostarda de moer q.b.

Num almofariz colocar o dente de alho, os coentros, o azeite e moer tudo muito bem até ficar uma pasta bem verde, esfregar no salmão em ambos os lados, temperar com sal e mostarda em grão de moer e levar ao forno e assar durante 20/30 minutos na grelha do forno a 180ºC. Retirar o salmão, retirar a crosca e voltar a colocar mais 10 min para ficar mais crocante.

Salada:

125g de quinoa branca

2 cenouras com rama

1 nabo pequeno

1 couve chinesa

5 folhas de couve lombarda

2 cogumelos brancos (restos do jantar)

sal, pimenta de moer, mostarda de moer, q.b.

1/2 toranja

Vinagrete:

Sumo de meia toranja

2 colheres de chá de agave/mel

1/2 limão

2 colheres de sopa de azeite

Cozer a quinoa, tem truque, sim senhora vejam aqui, como fazer na perfeição.

Coza uns minutos em água a ferver a couve lombarda e a chinesa (apenas uns minutos mesmo) para puderem sentir na mesma o crocante das couves na salada.

Ralar as cenouras cruas com ajuda do descascador de batatas, partir as couves grosseiramente, partir a toranja em fatias, cortar o nabo cru (tipo juliana). Adicionar o salmão em lascas, retirando muito bem as espinhas. Picar muito bem a rama das cenouras e salpicar por cima, juntamente com a pele do salmão previamente retirada do forno ainda muito crocante, e também os cogumelos mesmo frios (como sobraram do jantar) não os ia desperdiçar.

Regar com o vinagrete, para este basta juntar todos os ingredientes numa tigela e envolver muito bem com uma vara de arames.