Tagine de batatas, espargos e ervilhas

Ao contrario da maioria das pessoas eu não sou viciada em viagens. Como sabem gosto muito de cozinhar receitas de vários continentes, mas só mesmo cozinhar. Já comentei várias vezes com amigos, que se me oferecessem a possibilidade de dar a volta ao mundo, recusaria. Ou antes, faria uma contra proposta e escolheria uns 5 países onde fazer férias, somente lá, até ao resto da minha vida. 

Claro que gosto de passear e passar férias como todas as pessoas do mundo. Mas não me cativa ir a países só por ir, ou só para dizer que fui, tirar a foto da praxe e depois voltar com um vazio no coração. O mesmo acontece com a musica, sou capaz de ouvir o mesmo álbum, durante um ou dois meses seguidos, sem me fartar.

Esta sou eu, não consigo gostar, só amar! Sou assim, um pouco com tudo na minha vida, inclusive com os países. 

No entanto, lembro-me desde a adolescência de ter uma grande vontade de visitar Marrocos. É aqui ao "lado" e até é um destino em conta. Mas as informações negativas acerca deste país, fizeram-me desistir vezes sem conta. Fui à Tunísia, gostei! Mas achei que faltava mais qualquer coisa. Lá consegui dar a volta ao meu Marmito (que não gosta muito da cultura árabe) e rumámos a Marrocos há dois anos. Escusado será dizer que foi a viagem da minha vida, adorei tudo... tive alguns azares na parte da alimentação, mas é normal e faz parte da aventura. 

Para quem não sabe tagine é o nome do prato gastronómico tradicional em diversos países árabes do norte de África. É também, o nome da panela especial utilizada na sua confecção. Esta resiste a temperaturas elevadas de cozedura e é dotada de uma tampa cónica, concebida de forma que todo o vapor condensado volte para o fundo da panela. Sem a tampa, a base pode ser levada para a mesa para o prato ser servido.

Infelizmente, nunca consegui comprar uma tagine, a vontade era muita mas para além de serem grandes, são muito pesadas para uma mala que só pode trazer vinte e poucos quilos. Acabei sempre por optar em trazer outras coisas que adoro e não se encontram cá à venda, mas a tagine foi ficando na minha lista de compras. 

Também já se conseguem encontrar algumas por cá à venda, mas sempre pensei que com uma panela normal o resultado seria o mesmo. Na verdade fica bom, podem comprovar neste post que fiz o ano passado. Mas cozinhar com uma tagine, tem toda uma magia e foi para mim, foi uma experiência fantástica a repetir.

Hoje, apresento-vos a tagine da Le creuset, não é linda? Estou perdidamente apaixonada, tanto que a tenho em exposição na minha cozinha, em vez de estar dentro do armário junto às restantes panelas cá de casa.

Dificilmente poucos devem ser os amantes de cozinha/foodies, que não conhecem esta marca. Estas panelas são usadas em muitos programas de TV e livros de culinária de chefs conhecidos, são uma perdição. É uma marca super resistente e com peças lindas de morrer e com cores que deixam qualquer um apaixonado.

Nos próximos meses, mostrarei as minhas peças preferidas desta marca. Podem consultar aqui algumas se ficarem curiosos. 

Agora chega de conversa e vamos à receita, que foi retirada deste livro que amo, como já era de esperar.

Ingredientes: (4 pessoas)

2 colheres de sopa de azeite

400 g de batatas pequenas com a pele

1 cebola 

4 dentes de alho

2 talos de aipo

8 espargos

3 colheres de sopa de azeitonas (usei com caroço)

1 colher de chá de gengibre

1 colher de chá de coentros em pó

1/2 colher de chá de Ras el Hanout (ou outra especiaria que goste)

sal q.b.

pimenta e mostarda de moer

250g de ervilhas congeladas

água q.b.

2 colheres de sopa de coentros frescos picados

1/2 preserved lemon (ou sumo+raspa de 1 limão)

1 1/2 de menta picada

Coloque a tagine ou uma panela em lume médio com o azeite, adicione as batatas com a casca e previamente lavadas, a cebola picada, os alhos picados e cozinhe entre 2 a 3 minutos. Junte o aipo, as azeitonas, o preserved lemon (caso não tenha, ignore esta parte) e deixe cozinhar por mais 2 a 3 minutos.

Adicione o gengibre, o coentro em pó, o ras el hanout, o sal, a pimenta e a mostarda de moer e por fim, as ervilhas. Regue com a água natural, suficiente, para cobrir os ingredientes e deixe levantar fervura. Assim que começar a ferver, baixe o lume, tape e deixe cozinhar por 15 minutos ou até os vegetais ficarem tenros. 

Junte os coentros e a menta picados grosseiramente e retire a tampa. Cozinhe por mais 10 minutos ou até o molho reduzir, sem deixar de mexer para que não se pegue ao fundo da tagine.

Se não usou o preserved lemon, adicione  agora o sumo do limão, salpique com mais umas gotas de azeite e sirva.

Pode acompanhar com um couscous, aromatizado ou simples.