Risotto de vieiras e limão

Adoro risottos, penso que nunca comi um que não gostasse, seja de que for. O primeiro risotto que fiz para o blog, foi uma receita do Jamie Oliver - um risotto de camarão, onde o Jamie substituía o queijo parmesão, por sumo de um limão. Reparo agora, que passados estes anos nunca mais me tinha lembrado de fazer esta substituição. Mas há dias, olhei para o congelador e encontrei estas vieiras pequeninas que tinha trazido das férias e lembrei-me deste post velhinho. O limão faz toda a diferença, dá um sabor muito fresco ao risotto, e com marisco esta substituição é fabulosa, experimentem.

Uma boa semana para todos!

Ingredientes: (4 pessoas)

1/2 aipo

3 alhos

azeite

250g de arroz oriente rice especial risotto

250g de vieiras (usei das pequenas congeladas)

cerveja q.b.
1 colher de sopa de margarina (usei liquida Vaqueiro)
Coentros q.b.
sumo de 1/2 limão grande

Caldo:

raspa de 1 limão

1 litro de água

1/2 talo de aipo 

1 colher de chá de sementes de coentros

1 pitada de flor de sal de limão

5 talos de coentros

1 cebola partida em 4

2 dentes de alho inteiros (sem casca)

1 fio de azeite

20 minutos antes de começar o risotto, prepare o caldo. 

Coloque a água ao lume com todos os ingredientes e deixe ferver. Depois ferver uns 10 minutos coloque em lume mínimo e mantenha assim até finalizar o risotto.

Num tacho comece por colocar um fio de azeite, os alhos picados e o aipo partido em pedaços pequenos. Deixe refogar um pouco e logo de seguida adicione o arroz, deixe "fritar" um minuto, sem deixar de mexer e adicione a cerveja a gosto. Deixe evaporar o álcool da cerveja e deite uma concha do caldo, mexa mais um pouco, deixe evaporar a água e junte outra concha de caldo, assim sucessivamente até o arroz estar cozido e bastante cremoso. Uns 5 minutos antes de desligar, adicione as vieiras, mexa suavemente para não as esmagar e não as deixe cozer demasiado. 

Verifique o sal e para que fique ainda mais cremoso, adicione a manteiga liquida, mexa delicadamente e sirva imediato, sem esquecer do sumo de limão por cima, as raspas do mesmo (se 

gostar) e um molho generoso de coentros .