Tagine de vitela e tomate

Sei que o calor aperta e tudo o que menos apetece é ficar em casa a cozinhar quase duas horas, mas se forem pessoas que gostam de uma boa carne tenrinha e cheia de sabor... Fiquem por aqui, apontem esta receita para um domingo e aposto que vão adorar.

Comprei esta vitela para fazer este prato, mas a falta de cogumelos frescos e do creme fraîche, fez-me mudar de ideias e agarrar na tagine que me ajudou bastante na execução. Seleccionei os poucos legumes que tinha em casa e cozinhei a carne lentamente, juntei-lhe o sabor das minhas especiarias preferidas e um aroma fabuloso invadiu a cozinha. Podem alterar as especiarias para as que preferirem, sem regras, já sabem que eu no que toca a especiarias não sou extremista.

Fica um prato com um sabor muito intenso, quero repetir com toda a certeza na época dos tomates, ficará mais saboroso mas talvez não tão intenso. Acompanhei com um couscous simples que acabou por cozinhar em água fria, enquanto a vitela cozia.

Que a vossa semana seja como este prato, cheia de cor e sabor.


Tagine da Le creuset

Ingredientes: (4 pessoas)

500g de vitela (cortada em pequenos cubos) 

5 colheres de sopa de azeite

1 alho francês

2 dentes de alho

1 cebola

2 tomates maduros

1/2 pimento vermelho

1 limão preservado pequeno

1 colher de café de ras el hanaut

1 colher de café de tagine

1 colher de café de gengibre em pó

1 colher de café especiaria para paella e não só

1 colher de café de harissa em pó

1 colher de café de paprika doce

200ml de polpa de tomate

200ml de água

1 colher de sopa de açúcar mascavado

flor de sal fumado picante Salviking q.b.

250g de couscous grão médio

Numa tagine ou numa panela anti-aderente em lume alto, adicione o azeite, o alho e a cebola picada, deixe refogar um pouco sem deixar de mexer. De seguida adicione o alho francês às rodelas e o pimento picado em pequenos pedaços e deixe refogar mais uns 3 minutos. Adicione os tomates sem pele e cortados em pequenos cubos e o limão preservado (caso não tenha, ignore esta parte e regue com sumo de meio limão antes de servir) e deixe cozinhar mais uns 2/3 minutos.

Por cima coloque a carne, cortada em cubos e polvilhe com as especiarias a gosto e a flor de sal, deixe cozinhar uns 5 minutos e regue com a polpa de tomate e a água (até cobrir a carne), tape a tagine e deixe cozinhar pelo menos durante 1 hora em lume brando. A meio da cozedura, adicione o açúcar e mexa quando achar necessário. 

Entretanto prepare o couscous, existem várias maneiras de o fazer. A vapor, ou simplesmente com água fria, como fiz desta vez.

Enquanto espera a carne ficar pronta, coloque o couscous numa tigela alta, com água até cobrir o couscous, adicione sal, um fio de azeite e deixei repousar até o couscous absorver toda a água por completo. O couscous vai ficar um pouco cru, caso necessário, volte a fazer o mesmo processo depois de mexer com um garfo para o soltar. Ou então uns 5 minutos antes de desligar a tagine, abra um buraco num dos lados e coloque o couscous dentro da tagine com a tampa fechada até desligar por completo. 

A carne vai ficar tenrinha, e bem suculenta e o couscous vai absorver o perfume das especiarias, uma maravilha acreditem. Acompanhe com água aromatizada com maçã e menta fresca.