Bolo de limão com iogurte e pistácios

Estes últimos meses não têm vindo a ser fáceis aqui para o meu lado e acho que o blog acaba por reflectir um pouco da minha vida mesmo nunca transcrevendo para aqui o meu dia-a-dia. Ultimamente as receitas acabam por não fluir como antigamente e o pouco tempo que tenho para mim, não o gasto na cozinha.

Claro que todos os dias cozinho, mas a maior parte das vezes receitas práticas ou receitas antigas do blog as quais já fazem parte do nosso menu semanal. O que mais custa de facto é o tempo/paciência para fotografar, não que eu leve muito tempo... porque até há fotografias que são tiradas em minutos com a mesa já posta, enquanto o comer apura. Coloco as tábuas, chamo o marido para a mesa, ele exibe a sua "arte" de tão bem segurar um prato ou uma colher e em três disparos está feito, maior parte das vezes acaba ele por levar o mesmo prato para a mesa a refilar: Nesta casa nunca se come nada quente! Mas depois das fotografias, vem a parte de transcrever tudo para aqui e acho que é nessa parte que tenho falhado. A preguiça depois do horário de trabalho tem sido alguma ou antes muita, depois há sempre mil coisas para tratar, conversas para por em dia, séries para ver e só assim em segundos já são horas de ir deitar.

Queixas à parte numa bela tarde de domingo, apetecia-me um bolo daqueles secos e simples que eu tanto adoro e foi então que no blog da Mariana (Receitas para a felicidade) encontrei esta receita, apenas substituí a laranja pelo limão porque estava cheia deles cá por casa.

Queria fazer o último alerta para todos vocês sobre o maravilhoso passatempo que ainda está a decorrer, caso queiram uma panela bem gira da Le creuset, ainda vão a tempo de participar - Boa sorte!!!

Ingredientes:

350 g de farinha

50 ml de azeite

250 g de açúcar

3 ovos

1 c. sopa de sumo de um limão

Raspa de um limão

10 g de fermento 

1 iogurte grego

15 g picado pistácios

Pré-aqueça o forno a 180 ° C

Peneire a farinha com o fermento e reserve.

Bata o azeite com o açúcar até obter uma mistura cremosa e esbranquiçada. Adicione depois os ovos um a um, enquanto bate em velocidade média, assim como a raspa de laranja e o concentrado ou podem, como disse acima, optar pelo sumo de 1 laranja. Adicione metade da farinha  peneirada, alternada com o iogurte grego e depois a restante farinha batendo na velocidade média, até que tudo esteja inteiramente incorporado.

Termine, misturando com uma espátula o pistácio picado. Unte a forma com spray e despeje a mistura lentamente.

Bater com a forma em cima da mesa, para remover possíveis bolhas de ar e levar ao forno a cozer, por 40/45 minutos.

Deixe o bolo arrefecer por alguns minutos antes de o desenformar.

Decore a gosto e sirva.