Spring rolls (Rolinhos em folha de arroz)

Adoro comida Vietnamita, já adorava antes de vir viver para a China, mas foi aqui que comprovei que para mim é uma das cozinhas mais bem temperadas de toda a Ásia. Há imensos restaurantes Asiáticos por aqui, mas de todas as cozinhas a do Vietname é sem dúvida a minha preferida. 

Hoje trago uns "spring rolls", que são uns rolinhos feitos com folha de arroz e recheados com diversas coisas, a minha versão é vegetariana. Depois de recheados são fritos e devorados em instantes. Podem também antes de os comer, enrola-los em folha de alface, juntar rabano, fatias de pepino, menta e depois mergulhar no molho de amendoim que é maravilhoso. 

Espero que com esta descrição consiga levar algum de vocês a viajar até ao Vietname, se não conseguires, tentem fazer estes rolinhos.

Ingredientes rolinhos: 12 unidades

24 folhas de arroz

80g de repolho ralado

60g de cenoura em juliana

70g de pimento vermelho e amarelo às fatias

50g de noodles de vermicelli cozidos

40g de pepino aos palitos

3 ramas de cebolinho picado

1 talo de lemongrass para ralar

amendoim tostado e picado q.b.

óleo de amendoim para fritar

Comece por cortar os legumes e disponha com todos os ingredientes num prato ou travessa grande.  Coloque também uma tigela grande com água morna perto.

Comece a montar os rolinhos. Primeiro molhe a folha de arroz na água até esta ficar mole. Coloque-a na bancada e a partir do meio, conte dois dedos abaixo e coloque os ingredientes pela seguinte ordem: Cenoura, pimentos, couve, pepino, noodles, cebolinho, amendoim e por fim o lemongrass ralado. Dobre as laterais para o meio e de seguida a parte baixo para cima e enrole tudo até à parte de superior. Enrole uma segunda folha de arroz da mesma forma, para dar um crocante extra.

Aqueça uma wok com óleo de amendoim abundante e frite os rolinhos até ficarem dourados, depois de fritos, coloque-os por cima de uma folha de papel de cozinha para retirar o excesso de óleo.

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Ingredientes molho amendoim:

3 c. de sopa de manteiga de amendoim cremosa sem açúcar

2 c. de sopa de molho de peixe

1 c. sopa de açúcar mascavado escuro

lemongrass ralado q.b.

1 c. sopa de amendoim tostado e picado

50/100 ml de água quente

Numa tigela coloque todos os ingredientes excepto a água. Envolta tudo com uma vara de arames pequena e pouco a pouco acrescente a água necessária para fazer um creme com uma consistência da massa para panquecas. Envolta tudo novamente e leve ao frigorífico. Polvilhe com amendoim extra antes de servir. 

Sirva os rolinhos juntamente com o molho como uma entrada.

Bom apetite!