Ostras ao natural

Como já é habitual todos os anos tento trazer uma receita com ostras. No entanto, fazer ostras cá em casa sem ser ao natural é um pouco complicado. O ano passado tentei, mas o Marmito como bom Francês que é, só gosta delas ao natural com umas gotinhas de limão. Eu, ao contrario, acho que o limão em excesso não combina muito bem com o meu estômago e lá acabamos sempre por dividir uma caixinha de ostras, para cada um comer à sua maneira.

Hoje, trago uns molhos um pouco diferentes dos que fiz neste ano. Adicionei a fruta que dá um contraste fantástico com o sabor a mar da ostra, para quem ainda não provou ostras, ou já provou e não adorou à primeira tentativa, tentem novamente. Eu inicialmente também não gostava e agora acho que já não conseguia passar muitos meses sem as comer, apostem em temperos adocicados ou um simples fio de azeite e vinagre, como se uma salada se tratasse, acreditem que vão passar adorar.

A receita de hoje, é inspirada pela Rachel Khoo neste seu livro que eu já falei aqui anteriormente e que tanto adoro. Estes três temperos ficam muito bem juntos, o de maçã contrasta com o Armanhac que fica fantástico - caso não tenha Armanhac, use um whisky ou um licor forte a gosto. Por fim, o de morango fica óptimo e é o mais doce de todos, acho que já todos sabem o quanto é bom adicionar vinagre balsâmico aos morangos :) Por fim, o da chalota com o tomilho fica neutro é óptimo para balançar entre estes dois, aconselho a provarem no meio dos dois. 

1 kg de ostras bem frescas

Molho de maçã
1/4 de maçã gala
1 colher de café de sal
1 colher de café de açúcar
2 colheres de sopa de vinagre de cidra
1 colher de sopa de Armanhac

Molho chalota
1/3 chalota
1 colher de café de sal
1 colher de café de açúcar
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
3 raminhos de tomilho limão

Molho de morango
2 morangos grandes
1 colher de café de sal
1 colher de café de açúcar
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de água

Comece por preparar primeiro os molhos antes de abrir as ostras, para o sabor ficar mais apurado.



A confecção é a mesma para os 3.
Primeiro é junte os líquidos, de seguida o açúcar e o sal, mexer até que ambos derretam. Pique os ingredientes sólidos em pedaços bem pequenos e junte aos líquidos, convém que os sólidos fiquem submersos no líquido, caso sinta que há pouco liquido, adicione uma colher de água.



Deixe os molhos repousarem à temperatura ambiente pelo menos 30 minutos antes de abrir as ostras.
Lave bem as ostras (cascas e tudo) com ajuda de uma escova. Abra com bastante cuidado, veja aqui como.



E sirva as ostras juntamente com os molhos em tacinhas pequenas e com umas colheres. Desfrutem de uma explosão de mar com três molhos complemente diferentes.

Depois digam qual o vosso preferido, nós por cá não chegámos a acordo, para variar :)