Soufflé de Sapateira

Esta semana trago uma receita que me foi lançada pelo Pingo doce, o desafio começava por confeccionar uma receita já publicada na revista Sabe bem de Janeiro/Fevereiro deste ano. Revista esta que só se encontrar à venda nas lojas Pingo Doce, é uma revista Bimestral, repleta de receitas fantásticas e com produtos que podem encontrar na mesma loja.



A receita escolhida foi um soufflé com sabor a mar. Como já repararam, pelas receitas que vou publicando, adoro marisco. Tenho a sorte de viver numa zona do país, em que o marisco é fantástico e por vezes, até consigo comprar directamente ao pescador. A frescura é sem dúvida o mais importante de um bom marisco.

Adorei a receita e senti que era óptima para esta altura do ano, em que tanto chove como aparece um sol fantástico (de pouca dura), mas aparece. Foi o que senti ao provar este soufflé, ainda quentinho mas que contrastava com o sabor a verão da sapateira.



Outro ingrediente desta receita que eu gostava de destacar é a manteiga dos Açores, já é conhecido por todos que os lacticínios dos Açores são reconhecidos por uma qualidade muito superior e por isso mesmo, a manteiga do Açores foi uma escolha ideal para esta receita, acompanhar a sapateira.

Obrigada ao Pingo Doce por este almoço delicioso.

E antes de lerem a receita, digam lá que a tábua de madeira usada nesta receita, não é a coisa mais linda do mundo, é não é? Podem encomendar uma igual, aqui ou delirar com mais coisas fantásticas, feitas pelas mãos da talentosa e autora deste blog que eu adoro e já sigo há largos anos. 

Ingredientes: 2 pessoas

(Revista Sabe bem Jan/Fev 2014)

Para Soufflé:

1/3 colher de sopa de manteiga dos Açores

2,5 colheres de sopa de pão ralado

500g de sapateira cozida

1/2 cebola

1 dente de alho

1 colher de chá de mostarda

1,5 colher de sopa de farinha de trigo 55 sem fermento

100 ml de leite meio-gordo

1/3 colher de sopa de queijo mozzarella ralado

1 ovo L

cebolinho q.b.

1 colher de café de sal

noz-moscada q.b.

pimenta de moer q.b.

Para a salada:

2 rabanetes

75g de salada ibérica

1/4 de cebola roxa

1 colher de café de sal

2 colher de sopa de azeite

1/2 lima (sumo+raspas)

1/3 de mozzarella fresca

2 colheres de sopa de avelãs

mostarda de moer q.b.

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma com manteiga e forre-a com  pão ralado. Limpe a sapateira de peles e cascas, lasque-a e reserve. Derreta a manteiga num tacho e adicione-lhe a cebola, finamente picada, e o alho, cozinhando até a cebola ficar translúcida. Adicione a mostarda e a farinha dissolvida com água e envolva. Sem parar de mexer, junte o leite aquecido, aos poucos, até obter um creme homogéneo.

Cozinhe em lume brando, mexendo, três a quatro minutos. Junte o queijo e retire do lume. Deixe arrefecer um pouco, adicione a sapateira, a gema do ovo e o cebolinho e tempere com sal, a pimenta e a noz-moscada, envolvendo. Bata a clara em castelo e junte-a delicadamente ao recheio. Coloque na forma e leve ao forno 20 a 25 minutos.

Lave o rabanete, corte-o ao meio, lamine-o e junte-o à alface.

Numa frigideira leve ao lume as avelãs e dê apenas uns minutos de calor para ficarem com um toque tostado. Descasque e corte a cebola-roxa em pedaços pequenos e um pirex prepare o vinagrete com o azeite, o sumo e as raspas de lima e cubra a salada com este molho, a mozzarella fresca e as avelãs tostadinhas.