Risotto de Agrião e queijo de cabra

Tenho esta receita guardada e fotografada há mais de 2 anos, não sei porque não a tinha publicado antes, mas acho que foi acabando por ficar para trás e às tantas já estava esquecida no computador.

Adoro agrião, desde miúda que a minha sopa preferida é a de agrião, adoro em salada e até em bolos. Quando vou à horta dos meus sogros na altura em que há, trago sempre tantos que andamos uns 15 dias a comer agrião a todas as refeição. Esta receita deve ter vindo de uma dessas alturas, confesso que já não me lembro.

No entanto é uma receita que faço muitas vezes, porque fica um risotto com um aroma fantástico e é super rápida. Para quem gostar de manjericão acho que se adicionar umas folhinhas vai ficar muito bom, mas cuidado porque o manjericão é "daqueles" que gosta de sobressair quando é usado em demasiado.

Adicionei queijo de cabra apenas para ser diferente, mas achei que ficou ainda mais cremoso que o habitual, se gostarem podem substituir pelo habitual parmesão.

Ingredientes: (2 pessoas)

200gr de agrião

2 dentes de alho

3 colheres de sopa de azeite

170 grs de arroz Oriente Rice especial risotto

1 litro de caldo (1 cenoura, talos do agrião, 1 cebola, 1 alho)

2 colheres de sopa de vinho branco

2 colheres de sopa de Vaqueiro liquida

1/2 queijo de cabra aromatizado
sal, pimenta e mostarda em grão.

Numa panela coloque a água com 1 cebola, os talos do agrião, 1 cenoura cortada em cubos, 1 dente de alho, sal, pimenta e mostarda em grão) e leve ao lume até ferver e cozer os legumes, depois de ferver deixe em lume brando, enquanto faz o risotto.

Leve as folhas do agrião à 123 ou robot de cozinha, coloque um fio de azeite, o dente de alho e pique muito bem, se vir que fica muito seco junte 1 ou 2 colheres de sopa da água do caldo para ser mais fácil triturar. Retire da maquina e leve ao lume com mais um fio de azeite, durante 5/7 minutos e reserve.

De seguida, comece a fazer o processo do risotto, coloque 1 fio de azeite na panela, o alho e saltei menos de um minuto, coloque o arroz, e uma concha de água do caldo, deixe evaporar e coloque o vinho, deixe este evaporar também e vá colocando concha a concha do caldo até evaporar. Quando começar a ver que o arroz está quase al denti, junte a pasta do agrião para que o arroz acabe de cozer com o gosto do agrião, que para mim é das melhores coisas do mundo :). Tempere, caso seja necessário com mais um pouco de sal, adicione o queijo da cabra para derreter e antes de desligar coloque a manteiga.

Antes de servir, pode juntar mais um pouco de queijo de cabra e uma folha de agrião fresca. Pode usar queijo de cabra normal curado, eu tinha cá um queijo aromatizado mas podem usar do normal.