Marshmallows de baunilha

Deixo aqui um aviso sincero para as pessoas que estão em dieta, ou simplesmente não consomem açúcar refinado, talvez o ideal será passarem pelo blog para a semana e ignorarem por completo a existência deste post. Mas se tal como eu, forem um pouco pecadoras e gostarem destes pequenos momentos doces nas vossas vidas... Então fiquem e deliciem-se com esta receita.

Confesso que o marshmallow não é a minha goma preferida, no entanto, sempre soube que eram muito fáceis de confeccionar em casa. Requerem alguma paciência e atenção, isso é verdade, mas depois de estarem feitos são uma pequena maravilha.

Já alguns anos que andava para os fazer, no meu feedly tinha dezenas de receitas de outros blogs guardadas. Mas faltava-me o corn syrup/xarope de milho - sabia da existência deste xarope nas lojas de produtos Americanos, mas nunca me tinha cruzado com ele. Até que um dia, na conta do Instagram da autora deste blog, li na descrição de um dos seus pequenos almoços que o estava a usar. Naquela mesma semana fui a correr comprar no El Corte Inglês (sim, havia à venda mesmo aqui ao lado). O tempo foi passando e a receita tem sendo adiada, até que no mais recente livro As Receitas que nos fazem Felizes do Jamie Oliver encontrei esta receita e decidi arriscar. Ele no livro usa outro xarope mas depois da pesquisa que fiz, cheguei à conclusão que o de milho é o melhor.

Estes foram os primeiros marshmallows que fiz, ainda estão meios toscos porque assim os cortei, mas já estou com mil ideias para as ofertas de Natal, acho que utilizando um cortante ainda ficam mais bonitos.

Aqui fica a minha sugestão para as vossas prendas deste Natal, este é provavelmente o mês do ano que mais passa a correr.

Ingredientes

50g de Maizena

50g de açúcar em pó

50g de xarope de milho (vende-se no El corte Inglês)

450g de açúcar granulado

10 folhas de gelatina (ou 2 pacotes de gelatina neutra em pó)

2 claras de ovo, grandes

2 vagens de baunilha

1 1/2 colher de sopa de corante alimentar natural

Conselho do Jamie: Nesta receita a precisão é importante, por isso, leia atentamente a receita antes de começar, pese todos os ingredientes e tenha todos os utensílios à mão. Vai trabalhar com açúcar quente e com xarope, pelo que é melhor manter as crianças afastadas da cozinha até os marshmallows estarem a arrefecer, prontos a comer.

Peneire a maizena e o açúcar e pó para uma tigela. Forre o tabuleiro com papel alumínio, deixando duas alças, uns cm para fora (das duas partes, como na imagem) para ser mais fácil desenformar os marshmallows. Polvilhe o tabuleiro fundo de ir ao forno (20x30cm) com metade desta mistura e reserve a outra metade, no coador, para usar mais tarde.

Coloque num tacho, em lume brando, o xarope de milho liquido e o açúcar granulado e adicione 250 ml de água fria. Deixe aquecer lentamente, mexendo até o açúcar estar dissolvido e obter um xarope transparente. Entretanto, ponha as folhas de gelatina de molho num tacho pequeno com 125 ml de água.

Quando o xarope de açúcar estiver transparente, aumente a temperatura, introduza um termómetro de açúcar e deixe o xarope ferver vigorosamente (sem mexer). Quando atingir os 110ºc, coloque o tacho com a gelatina em lume médio e mexa até dissolver. Bata as claras em castelo até obter picos firmes. Quando o xarope de açúcar atingir os 122ºc, adicione-o às claras em castelo, vertendo-o gradualmente, rente à borda da taça da batedeira, sem parar de bater. Em seguida, adicione ao preparado e bata durante 6 a 8 minutos, ou até ter aumentado significativamente de volume e engrossado, mas podendo ainda escorrer da taça. Este é um marshmallow de baunilha, branco, mas pode adicionar qualquer outro sabor a gosto nesta altura. Adicione o corante que preferir, bata durante mais 2 ou 3 minutos para obter um sabor e uma cor uniforme. Verta o preparado no tabuleiro previamente tratado, alise com uma espátula, polvilhe com a mistura de maizena e açúcar em pó que tinha reservado e deixe arrefecer durante 2 ou 3 horas, ou até ficar firme e macio.

Corte os marshmallows com ou sem cortante (se usar uma faca para cotar - passe a lamina da faca pelo açúcar+maizena antes de cortar e se for com cortante, faça o mesmo).

Por fim, depois de cortados, passe cada um dos marshmallows pelo açúcar+maizena - retire o excesso do açúcar com umas pancadinhas e estão prontos para serem maravilhosamente consumidos, com ou sem chocolate quente, torradinhos em espetada ou assim simples.

Guarde-os num saco fechado e esconda de quem anda a fazer dietas, ou não! Porque estamos a entrar na época de pecar um pouco.