Pavlova de cacau e mirtilos

Neste Natal com já é hábito fiz uma pavlova, lembrei-me da receita dos merengues de cacau do livro da Mimi Thorisson e fiz uma adaptação para um formato maior. Retirei o chocolate que ela utiliza na cobertura, e dos merengues deste post substitui o iogurte e as framboesas por chantili e uns mirtilos frescos, algo muito simples. Acho que as pavlovas quanto mais simples melhor. Adoro adicionar o fresco da fruta mais ácida e por vezes de um ou outro fruto seco, mas nesta decidi mesmo simplificar e acho que o resultado ficou bastante saboroso.

Já voltei a repetir esta receita vezes sem conta, mas como acaba por ser uma sobremesa feita à ultima da hora ou para levar para casa de alguém, acabo por nunca ter tempo de a fotografar, mas há umas semanas decidi "parar" o tempo e tirar uma ou outra fotografia para partilhar convosco.

Espero que gostem, eu cá não consigo resistir a esta sobremesa!

. Receita para 6 pessoas .

Ingredientes merengue:

6 claras de ovos L, à temperatura ambiente

1 pitada de sal fino

1 colher de sopa de maizena

330g de açúcar granulado branco

2 colheres de sopa de cacau em pó

Ingredientes cobertura:

200g de natas para bater

125g de mirtilos frescos

3 colheres de sopa de açúcar em pó

Pré-aqueça o forno a 135º e prepare um tabuleiro com papel vegetal ou silicone.

Numa batedeira (muito bem limpa de qualquer gordura), coloque as claras e bata na potência média até atingir picos médios. De seguida junte o sal e bata mais um pouco, adicione a maizena e de seguida o açúcar - alternando 2 colheres de cada vez, até o açúcar acabar, e continue a bater até ficarem bem cremosas e brilhantes. Um truque do Jamie Oliver é esfregar as claras entre os dedos, se sentirmos grainhas. bater mais uns 7 a 8 minutos até ficarem sem qualquer grainha.

Desligue a batedeira e com uma colher de pau ou colher de silicone, envolva o cacau muito ligeiramente para que ele fique com o efeito "mármore" das fotos.

Construa a pavlova num circulo com aproximadamente 22 cm, crie formas irregulares nas extremidades para dar o efeito que está na imagem e polvilhe com mais um pouco de cacau em pó.

Leve ao forno durante 1 hora, desligue o forno e deixe a pavlova no forno até esfriar por completo.

Para a cobertura, bata as natas numa velocidade média e à medida que o tempo vai passando aumente o volume, quando sentir que já se formaram uns bicos, adicione as colheres do açúcar em pó pouco a pouco até as natas ficarem em castelo.

Um pouco antes de servir, cubra a pavlova com as natas batidas e os mirtilos frescos. 

Nota: Podem substituir os mirtilos por outra fruta qualquer, eu gosto particularmente de fruta mais ácida para contrastar com o doce do merengue.