Salmão com coco e pesto de espinafres

Como sabem por aqui o peixe é limitado em termos de escolha, depois de provarmos alguma variedade, chegámos à conclusão que somos felizes a comer salmão e bacalhau até nos irmos embora da China. Por isso a ideia agora é reinventar receitas com estes dois peixes e sermos felizes.

Esta é uma dessas, o salmão deixa de saber só a peixe e absorve o sabor do coco, fica um aroma fantástico que com a frescura do pesto que deve ser colocado antes de servir, sem que seja cozinhado, fica uma perfeição.

Será uma receita que nos vai acompanhar até Portugal!

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Ingredientes: 4 pessoas

4 c. de sopa de manteiga 

200g cogumelos (usei shiitake e Paris), laminados

sal, pimenta, mostarda de moer q.b.

1 fatia de gengibre, laminado

1 dente de alho, laminado

500g de salmão, limpo de espinhas e pele, cortado em cubos 

250ml de leite de coco

3 cebolinhas

água q.b.

4 c. de sopa de pesto de espinafres (receita aqui)

Numa frigideira bem quente coloque 2 colheres de manteiga e deixe derreter, adicione os cogumelos, tempere-os com sal, pimenta e mostarda em grão. Salteie durante uns segundos e reserve.

Na mesma frigideira, coloque a restante manteiga e deixe derreter, junte o alho, gengibre e deixe refogar durante uns segundos. Junte o salmão, tempere a gosto, cozinhe durante 1 minuto e junte o leite de coco, deixe cozinhar em lume baixo até começar a ferver (coloque um pouco de água caso sinta que tem pouco molho).

Por fim adicione os cogumelos, envolva com o salmão, polvilhe coma cebolinha e sirva com uma colher de pesto por cima de cada prato, sirva com arroz.

Bom apetite!