Canelés de Bordéus

Se há coisa que eu adoro no novo livro da Mimi Thorisson é a falta de pressa das receitas, são receitas que levam o seu tempo e alguma dedicação extra. Gosto muito de cozinha prática, principalmente durante a semana, mas ao fim de semana gosto de ter o meu tempinho e ficar umas horas sozinha na minha cozinha a fazer receitas mais demoradas. Foi o que aconteceu nesta receita que fiz há semanas, levou 1 hora e 30 minutos, mas acreditem que vale muito a pena, o resultado é fantástico e a receita acaba por ser muito fácil de confeccionar só é um pouco demorada.

Na receita de hoje a massa tem de repousar 24 horas no frigorífico, no entanto, este fim de semana fiz novamente esta receita com apenas 12 horas de repouso e achei o resultado final igual, por isso fica ao vosso critério o tempo de repouso.

No sul de França não há pastelaria que não venda estes bolinhos, provei-os pela primeira vez num agosto com um calor infernal e levei-os para a praia, confesso que os achei demasiado doces e até comentei com o meu marido que os Franceses se deviam dedicar apenas a fazer bolos de massa folhada, que aí sim, são os melhores. Voltei a provar noutra altura do ano e já gostei muito mais. Mas na minha opinião, esta receita supera qualquer um dos canelés que comi anteriormente, por ser menos doce e muito mais fofa.

Renderam 16 bolinhos, quem os provou sem conhecer os originais, disse que lhes fazia lembrar a massa dos pasteis de nata.

Caso queiram fazer e não tenham as formas originais, podem fazer numa qualquer forma de silicone porque o resultado é muito próximo, eu já testei em formas de muffins e fica com a textura igual. Se tiverem curiosidade em provar estes bolinhos, aqui vai a receita.

Caso queiram comprar as formas originais, existem à venda nas lojas DeBorla - foi lá onde comprei as minhas.

Ingredientes: (16 unidades)

500ml de leite

1 vagem de baunilha

200g de açúcar branco

120g de farinha de trigo (sem fermento)

3 gemas de ovos L (à temperatura ambiente)

30g de manteiga

60 ml de rum

Numa caçarola média, adicione o leite com as sementes da baunilha e deixe ferver. Retire do lume deixe arrefecer 5 minutos e transfira para uma taça.

Junte à taça o açúcar e a farinha, mexa tudo muito bem com a vara de arames até ficar uma massa homogénea, adicione as gemas, uma a uma e volte a bater (nesta fase eu transferi para a batedeira - velocidade 1). Junte a manteiga, por fim, o rum e bata tudo novamente até ficar cremoso. A massa deverá ficar com a consistência similar à massa dos crepes manteiga, não muito liquida nem muito grossa. 

Reserve no frigorífico durante 24 horas ou 12 horas, tapado com uma película aderente.

Pré-aqueça o forno a 230º.

Coloque a massa nos moldes (eu usei de silicone) por isso, não tive de os untar com manteiga.

Cozinhe durante 5 minutos, baixe a temperatura para os 180º e cozinhe por aproximadamente 50 minutos ou até os canelés ficarem bem dourados. 

Deixe arrefecer nos moldes durante 5 minutos e transfira para uma rede até ficarem mornos.

Et voilà!