Bolo de couve-flor

A chuva nos últimos dias não tem dado tréguas, uns dizem que faz bem, outros que é em demasiado. Eu fico logo com vontade de comer coisas feitas no forno.

 Já não é novidade nenhuma que o meu marido adora couve-flor, por isso nem pensei duas vezes na receita para vos apresentar do livro Celebrar com vegetais do Ottolenghi. 

O autor chamou-lhe Bolo de couve-flor, mas pode também ser traduzido como couve-flor gratinada com queijo, é um prato tipicamente britânico, servido normalmente como acompanhamento. Nós cá em casa comemos acompanhar uma sopa ao jantar, depois de um dia de chuva infernal.

Todo o livro está muito bem conseguido como o Ottolenghi nos vem habituando ao longo destes anos. Gostaria de fazer um especial agradecimento à Jacarandá pela oferta e dizer a todos vocês para aproveitarem que na loja online o livro está com uma promoção bem porreira, quem é amiga quem é?

Ingredientes:

450g /1 couve-flor pequena, sem as folhas exteriores, cortada em raminhos com 3 cm

1 cebola roxa média (eu usei da branca)

75 ml de azeite

1/2 colher de chá de alecrim, finamente picado

7 ovos (usei 5)

15 g de manjericão, picado

120 g de farinha, peneirada

1 1/2 colher de chá de fermento em pó

1/3 de colher de chá de açafrão-da-índia moído

150 g de queijo parmesão, grosseiramente ralado, ou outro queijo curado

Manteiga derretida, para untar a forma

1 colher de sopa de sementes de sésamo brancas

1 colher de chá de sementes de nigella

sal e pimenta-preta (usei da verde)

Pré-aqueça o forno a 200º ou 180º com ventilador.

Coloque num tacho os raminhos  de couve-flor e junte 1 colher de chá de sal. Cubra com água e deixe cozer em lume brando durante 15 minutos, até os raminhos estarem tenros: eles devem partir quando pressionando com uma colher. Escorra os raminhos e deixe-os secar no passador.

Corte 4 rodelas de um dos lados da cebola, cada uma com 0.5 cm de espessura, e reserve. Pique grosseiramente o resto da cebola e coloque-a num tacho pequeno, com azeite e o alecrim. Deixe alourar em lume médio durante 10 minutos, mexendo de vez em quando, até a cebola estar macia. Retire do lume e deixe arrefecer. Transfira a cebola para uma taça grande, junte os ovos e o manjericão, misture bem com uma vara de arames e, em seguida, incorpore a farinha, o fermento, o açafrão-da-índia, o queijo parmesão, 1 colher de chá de sal e bastante pimenta-preta. Bata bem até obter uma massa de consistência macia, acrescente a couve-flor e misture delicadamente, tendo o cuidado de não partir demasiado os raminhos.

Forre com papel-vegetal a base e os lados de uma forma de fundo amovivel com 24 cm de diâmetro. Pincele os lados com a manteiga derretida. Misture as sementes de nigella com as de sésamo e polvilhe com elas os lados da forma, de modo a que fiquem agarradas. Deite a massa com a couve-flor na forma na prateleira central do forno e deixe cozer durante 45 minutos, até estar dourado e firme: se espetar uma faca no meio do bolo, esta deve sair limpa. Retire do forno e deixe repousar. Retire do forno e deixe repousar pelo menos 20 minutos antes de servir, deve ser servido morno e não quente, ou à temperatura ambiente.