Risotto de frango assado

Desde que fui mãe as refeições por aqui mudaram ligeiramente, apesar de ter um bebé muito calminho, por vezes, não tenho tanto tempo para estar na cozinha e acabo por fazer refeições muito práticas e rápidas, que foi o caso da que apresento hoje. Há umas semanas pedi ao meu marido para ir comprar um frango assado para o jantar, como já é habitual um frango cá por casa acaba sempre por sobrar um pouco. Com essas sobras normalmente no dia seguinte fazemos uma salada, um salteado na wok ou um risotto. O fumado do frango assado com a cremosidade do arroz fica uma combinação fantástica.

Cá em casa somos alérgicos em mandar comida fora, usamos as sobras sempre para qualquer coisa. Custa-me ver em muitas casas mandarem travessas cheias de comida para o lixo porque não gostam de comer sobras. Tanto eu como o meu marido fomos educados pelos nossos pais a não o fazer e espero um dia passar esta mensagem ao meu filho, porque apela à criatividade na cozinha e sem dúvida servirá para poupar no orçamento alimentar.

Deixo a receita para fazerem da próxima vez que vos sobrar frango assado.

Ingredientes: (4 pessoas)

Caldo:

1 litro de água

10 grãos de coentros

4 grãos de pimenta rosa

4 talos de coentros frescos

1 pitada de sal d'espelette

1 fio de azeite

mostarda em grão moída q.b.

Risotto:

1 cebola

2 dentes de alho

1 talo de aipo fresco (tamanho do polegar)

4 talos de coentros frescos (só os pés)

4 colheres de sopa de margarina (mais 2 para o final)

4 colheres de sopa de vinho branco de Bordeaux

300 g de arroz para risotto

1/3  de sobras de frango assado

Queijo de cabra curado q.b.

sal q.b.

Coloque a água ao lume com todos os ingredientes e deixe ferver. Depois de fervida uns 10 minutos coloque em lume mínimo e mantenha assim até finalizar o risotto.

Retire os ossos e a pele às sobras do frango assado e pique em pedaços pequenos com ajuda de uma picadora ou mesmo com a faca.

Num tacho comece por colocar um fio de azeite, a cebola, os alhos picados, o aipo partido em pedaços pequenos e os talos dos coentros frescos. Deixe refogar um pouco e logo de seguida adicione o arroz, deixe "fritar" um minuto, sem deixar de mexer e adicione o vinho branco. Deixe evaporar o álcool e deite uma concha do caldo, mexa mais um pouco, deixe evaporar a água e junte outra concha de caldo, assim sucessivamente até o arroz estar cozido e bastante cremoso. Uns 8 minutos antes de desligar, adicione o frango e mexa suavemente. 

Verifique o sal e para que fique ainda mais cremoso, adicione a manteiga e mexa delicadamente. Rale o queijo de cabra e envolva, sirva de imediato e polvilhe com mais um pouco de queijo e uns coentros frescos.