Sopa de funcho e manjericão


E lá se foram as férias, as caminhadas até ficar com os pés cansados, a piscina, a praia, o calor, os lanches até mais não, a comida sem olhar às dietas - se bem que este ano estão bem esquecidas para estes lados... Passou rápido, mas foi maravilhoso. Estive ausente aqui do blog mas nunca do Instagram, confesso que é a única rede social que ainda não consigo viver sem, como tudo um dia certamente passará, mas até então adoro retratar o que vejo (ou mais o que como) com um simples de telemóvel, sem o cuidado que já me habituei a usar aqui no blog.

Custa voltar à rotina, mas adoro voltar a casa e à minha cozinha. Quase sempre que a minha primeira refeição depois das férias de verão é uma sopa, sinto mesmo saudades de uma sopa leve depois de tantos exageros. Para este ano trago uma sopa de funcho e manjericão, inspirada numa sopa fantástica de aipo que comi no jantar do Kinfolk, pelas mãos do cozinheiro de serviço o Filipe do blog Chili com todos. Não cheguei a pedir a receita ao Filipe, falámos sobre ela mas acabei por usar ingredientes que tinha por casa neste domingo, o sabor ficou muito bom, se bem que diferente do original, mas o bacon e o manjericão fizeram-me lembrar a sopa servida naquela noite.Aqui vai a receita, pode ser que ajude a quem depois das férias queira também começar por uma sopa leve, tal como eu.Uma boa semana!
Ingredientes: (4 pessoas)
1 alho francês
2 dentes de alho
1 chalota
1 cabeça de funcho
1 courgete
1 nabo 
1/3 talo de aipo
azeite q.b.
flor de sal
6 fatias de bacon fumado

Molho:
1 colher de sopa de manjericão 
1 colher de sopa de azeite

No forno pré aquecido a 180º, coloque um tabuleiro com uma grelha por cima e as fatias de bacon e deixe durante uns 40 minutos, aproveite a cozedura se estiver a fazer um bolo ou uma tarte para não desperdiçar tanta energia.

Numa panela alta ou na Bimby, coloque um fio de azeite, o alho francês (parte branca e verde) cortado às rodelas, os dentes de alho e a chalota e deixe refogar durante 5 minutos. De seguida adicione a batata descascada e partida em quatro, a cabeça de funcho cortada grosseiramente, a corgete, o nabo descascados e cortados em 4 e o talo de aipo partido. Regue com água e coza durante uns 25 minutos e tempere. 

Passe com a varinha mágica ou na bimby até atingir um creme bem aveludado, antes de servir passe por um passe vite, porque o aipo e o alho francês por vezes deixam fios que incomodam. 

Num almofariz coloque o manjericão e pique até ficar em pasta, para ajudar vá adicionando pouco a pouco a colher de sopa de azeite em fio.

Sirva com o bacon partido grosseiramente, umas gotinhas do molho de manjericão e um pão de mistura.

Granizado de Melancia e limão


Férias para mim são duas coisas - dor de pés e barriga cheia. Acreditem ou não, seja que destino for estas são as duas palavras de ordem.

Em tempos disseram-me que mais tarde ou mais cedo com a convivência em casal, ia apanhar tiques do meu marido e ele meus. E não é que aconteceu! Podem não ser muitos, mas existem. Ele "apanhou" o meu sotaque à margem sul. Lembro-me como se fosse ontem a mistura de sotaques que ele tinha quando começamos a namorar, em pouco tempo começou apanhar o sotaque e desde então poucas são as pessoas que conseguem perceber que ele nasceu e cresceu em Paris até adolescência. 

Quanto a mim, "apanhei-lhe" a hiperatividade, se calhar é melhor não chamar assim com este nome tão forte... Mas parece mal dizer que ele basicamente tem o que se chama "bichos carpinteiros". Resumindo, não consegue estar mais de 1 hora no mesmo lugar. Se isto é grave? Já foi mais, agora já consigo dar a volta à situação e tentar que fique mais de 1 hora na praia, mas passadas essas duas horas até eu me quero ir embora. Férias no mesmo hotel durante mais de 5 dias é coisa que já nem eu consigo fazer. Acabamos por nos aborrecer e vamos nem que seja caminhar só por caminhar. Visitar museus, igrejas, subir não sei quantas escadas só para ver uma vista que lemos algures na internet que era fantástica, ir a uma loja de gelados na outra ponta da cidade. Enfim, ficar parados é que não dá. Os meus amigos dizem que quando formos pais, isto tudo mudará, confesso que tenho as minhas dúvidas, sei que muitas coisas mudarão, mas até lá vamos continuando à nossa maneira.

No entanto as refeições são sagradas, sejam elas uma leve salada ao almoço para aproveitar mais a piscina/praia, ou um jantar de largas horas. É impossível fazer férias sem engordar pelo menos um quilito, mas acho que no fundo espero o ano todo para comer dessa maneira!



E se há coisa que me faz lembrar férias são os granizados frescos. Este ano deixo-vos uma sugestão muito refrescante, não fosse a melancia uma das frutas mais frescas e minha preferida do verão.

Boas férias!

Ingredientes (1litro)
500g de melancia sem casca
sumo de 1 limão
1 litro de gelo picado
Adoçar a gosto
4 colheres de sopa de Vodka (opcional)

Numa liquidificadora junte a melancia com ou sem as sementes, esprema o sumo de um limão e passe tudo até ficar bem liquido. Caso seja impaciente como eu, e não tenha tirado os caroços à melancia, passe por um passe vite para tirar algum caroço que não se deixou picar e reserve.




Prove o sumo, caso sinta que a melancia não é suficiente doce, adoce a gosto com mel, acer, ou mesmo açúcar. Não se esqueça que vai juntar muito gelo o que fará o granizado ficar muito menos doce do que este sumo, por isso, tente balançar a seu gosto. A minha melancia era bem doce apenas tive que colocar duas colheres de chá para adoçar.

Num robot de cozinha pique os cubos de gelo até ficar uma neve.

Junto o sumo ao gelo, mexendo bem e sirva de imediato, bem fresco.

Para quem goste de um toque a vodka (não é o meu caso), regue por cima do granizado umas colheres de sopa em capa copo e ficará mais contente (diz ele).



Viva ao verão e às férias grandes.



Bolo de banana e chocolate


Mais uma semana que passou e eu por aqui tenho cozinhado pouco, mas quando digo pouco, não te preocupes mãe, porque tenho feito todas as refeição necessárias. Mas confesso que para o blog tenho andado péssima, as razões não são nada de preocupante. O sol fala mais alto aos fins de semana e tudo o que menos me apetece é ficar em casa a fotografar comida. Depois também ando numa fase em que gosto de voltar a comer as coisas que já publiquei, em vez de andar de volta dos livros a testar coisas novas, são fases e como o blog para mim tem sido e sempre será um prazer, se me sinto bem assim, é deixar andar como diz o meu marido.

Hoje trago um bolo que tinha algum tempo nos rascunhos para publicar, a receita foi tirada daqui, um blog Espanhol que adoro e muito tentador para quem gosta de bolos muito bonitos. Mas a primeira imagem que me captou atenção foi no instagram do mesmo blog, vi-a logo pela manhã e fiquei rendida. Como adoro tudo o que leva banana era impossível não a reproduzir. O chocolate já sabem que não é o meu forte, mas queria seguir a receita na integra e no fim até adorei o contraste com o bolo frutado. 

Uma boa semana!



Ingredientes:
326 g de farinha
433 g de açúcar
3 ovos L
3 bananas maduras
357 ml de buttermilk*
7 g de bicarbonato de sódio
4 g sal
7 ml de extracto de baunilha caseiro

Ganache de chocolate:
100 grs de pepitas de chocolate negro da Arcádia
100 grs de nata 

Pré aqueça o forno a 170º e unte uma forma com manteiga e farinha.

Numa tigela, esmague as bananas com ajuda de uma garfo até ficarem em puré. Noutra tigela, peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal e reserve. 

Na batedeira, coloque a manteiga e o açúcar, e bata até obter um creme. Adicione os ovos, um a um sem deixar de bater. Adicione a baunilha, a farinha e o buttermilk*, alternando colher a colher. Comece com a farinha e acabe também com a farinha. Por fim adicione a banana, envolvendo muito bem apenas com uma espátula.
Coloque na forma e leve ao forno por 50 minutos, ou até fazer o teste do palito e o mesmo sair limpo. Retire do forno e deixe repousar numa grelha, ainda na forma durante 10 minutos.



Retire da forma com muito cuidado e deixe arrefecer por completo.

Caso queira fazer o ganache de chocolate, aqueça as natas e lentamente vá colocando os pedaços de chocolate por cima, sem deixar de mexer com a vara de arames até o chocolate derreter por completo.Verta o ganache ainda quente por cima do bolo. 

*Buttermilk: Adicione ao leite e 2 colheres de sopa de sumo de limão e deixe repousar 10 minutos até ficar coalhado.



Puré de batata e ervas aromáticas

A minha ligação com o puré já existe há muitos anos, lembro-me de ainda ser criança e dizer com muito orgulho que a minha comida preferida era puré. Depois lá vinha o espaguete e as batatas fritas com bife e ovo estrelado, como todas as crianças da minha geração. Raramente comia pizzas e hamburguers, porque naquela época não havia a fast food que há agora e onde havia acabava por ser um pouco longe de onde vivíamos.
Lembro-me de tantas vezes pedir à minha mãe para me fazer puré, do verdadeiro dizia eu, com uma máquina manual à manivela que deixava o puré muito aveludado. Acreditem que até hoje nunca consegui essa atingir consistência. Às vezes para o desenrasca faço puré na Bimby, mas a textura fica sempre um pouco mais liquida, é igualmente saboroso e dá para matar as saudades. Mas a maior parte das vezes faço como o que vos trago hoje, com aquele utensílio manual de esmagar batatas que parece uma colher achatada, onde metade das batatas ficam por esmagar, porque começo a ficar sem paciência e com alguma dor no braço.

Continuo a adorar puré, e agora particularmente adoro o puré mal esmagado, sei que é um puré preguiçoso, mas sabe maravilhosamente bem. Vi uma vez num programa do Jamie Oliver ele a fazer o puré desta maneira e pensei, se o Jamie faz é porque não é vergonhoso levar para a mesa um puré mal esmagado. Et voilá, não dá  muito trabalho e é uma solução rápida para quem não tem cá tempo para dar à manivela como fazia tão bem a minha mãe, disse fazia porque até ela já se rendeu ao esmagador de batata manual.


Deixo-vos a receita é muito rápida e saborosa, adoro o aroma das ervas frescas em quase todos os pratos e neste não é excepção. Antes aromatizei com um pequeno bouquet garni à moda francesa, um dente de alho e o sal d'espelette que eu tanto adoro.

Uma boa semana para todos com ou sem puré, do verdadeiro!



Um agradecimento especial à Le creuset por mais uma bonita panela.

Ingredientes: (6 pessoas)
1kg de batatas
1 dente de alho
100 ml de leite meio gordo
1 ovo
80g de manteiga
1 bouquet garni (3 talos de tomilho limão, 3 talos de coentros, 1 talo de mangericão)
sal d'espelette q.b.
2 colheres de sopa de ervas aromáticas a gosto (usei as mesmas do bouquet)
azeite q.b.

Comece por descascas as batas, colocar na panela e juntar-lhe o bouquet garni preso por uma corda e o sal, adicione o leite e o restante de água até cobrir a panela e leve ao lume até as batatas ficarem bem cozidas.



Retire do lume, escorra a água e esmague grosseiramente com o esmagador de batatas. Adicione um ovo e envolva muito bem, de seguida adicione a manteiga em cubos e volte a envolver.

Se não gostar do sabor do ovo cru, leve ao lume uns minutos com um pouco de leite para não se pegar ao fundo.



Pique as ervas frescas, envolta ao puré, regue com um fio de azeite e sirva com o que mais gostar. Eu confesso que comi a tigela da imagem só assim sem nada antes do almoço (pura gula).

Gelado de nutella e baunilha


Adoro gelados e confesso que se tivesse de parar de comer gelados a minha vida iria ter muito menos piada, dispenso todas aquelas sobremesas de restaurante por um belo gelado. No entanto, sou um bocado esquisita em relação a gelados, ou gosto deles tipo caseiros - Italianos/Santini ou gosto daqueles bem simples como o perna-de-pau da Olá, não sou fan de grandes marcas e dos que se vendem no supermercado com mil e um sabor. 

Lembro-me em criança na altura do verão, chegar à minha vila todos os dias um daqueles senhores com uma mota porta gelados. Era às 16:30 e eu lá estava com as minhas amigas à espera, quando por algo estranho ele não aparecia era um verdadeiro drama e lá tínhamos nós de ir ao café comprar um da Olá. Acreditam que ainda agora adoro esse tipo de gelados, por vezes ainda se vêm à venda pela baixa de Lisboa ou junto ás praias, aqueles em que todos os sabores sabem ao mesmo e parecem feitos de água. Recordo-me como se fosse ontem. Bons tempos...

Sempre soube que fazer gelados em casa era uma coisa perfeitamente normal, já há muito tempo que vejo maquinas de gelados à venda, mas confesso que sempre recuei na compra. Achava que iria perder o ritual de sair à rua para comprar um gelado. No entanto, depois de saber que a Rita Nascimento, menina tão ou mais gulosa que eu, ia lançar um livro de gelados caseiros, mudei rapidamente de ideia.

Fui à apresentação do livro experimentar todos (sim todos) os gelados que ela lá apresentou e depois fui a correr comprar uma maquina de fazer gelados (bem barata, por sinal). 

Se há por aí pessoas que sofrem do mesmo mal que eu em relação aos gelados... Comprem o livro, é super explicativo tanto para quem quer comprar maquina ou quer fazer manualmente. Serão pessoas mais felizes sem dúvida.

O primeiro sabor que fiz foi retirado do nível 3 de gula do livro (sabe-se lá porquê :D), impossível resistir a um gelado que leve nutella. No dia a seguinte fiz o de baunilha (não estranhem a cor tão amarelada), usei ovos biológicos e deram logo um tom mais amarelado ao gelado, mas ficou igualmente delicioso.

Pronto, vou parar por aqui senão ainda volto para a cozinha para fazer mais um sabor. 

Obrigada Rita por mostrares ao mundo que ser gulosa não é nenhum defeito!


Ingredientes para o gelado de Nutella:
200 g de Nutella
uma pitada de sal

Prepare a base do gelado conforme indicado no livro. 

Junte 50 g de Nutella e o sal à base quente e mexa bem, retire um terço do gelado da sorveteira e coloque num recipiente. Sobreponha um terço dos 150 g de Nutella restantes e misture com a ponta da faca, de forma a obter um efeito marmorizado - a graça deste gelado é ter listas abundantes de Nutella a contrastar com creme, por isso não misture demasiado, Repita esta operação por mais duas vezes, até terminar o gelado e a Nutella.

Leve ao congelador para ganhar consistência antes de servir.

Dica da Rita:
Para ser mais fácil espalhar a Nutella pelo gelado, aqueça-a ligeiramente no micro-ondas ou em banho-maria, de forma a torná-la mais fluída.


Ingredientes para o gelado de baunilha
1 receita-base
1 vagem de baunilha

Prepare a base como indicado no livro. 

Entretanto, abra a vagem de baunilha cortando-a ao meio no sentido do comprimento e, com uma faca, raspe as sementes de cada metade. Assim que retirar a base do lume, junte as sementes e a vagem, e deixe arrefecer. Antes de colocar na sorveteira, remova a vagem e congele o gelado

Dica da Rita:
Pode aproveitar para fazer açúcar de baunilha. Primeiro, lave e seque bem a vagem com papel de cozinha; depois feche-a num frasco com o açúcar durante algumas semanas para este absorver o sabor da baunilha. Pode usá-lo para aromatizar bebidas, fazer bolos ou até usar em novos gelados.